Über uns

„Unsere Leidenschaft für die für die Natur wird nur durch die Leidenschaft für unsere Tradition übertroffen“

Die Geschichte unseres landwirtschaftlichen Betriebs geht auf das Jahr 1940 zurück, als unser Urgroßvater Ugo in das unkultivierte und ungezähmte Land von Ghiardo di Bibbiano, nicht weit von Reggio Emilia, zog: Mit einer großen Landgewinnungsarbeit legte er den Grundstein für einen modernen Betrieb.
Nach seinem Tod übernahm sein Sohn Ennio den Betrieb: Mit Beharrlichkeit und Entschlossenheit setzte er die Arbeiten zur Urbarmachung des Bodens fort und ermöglichte den Anbau von Futter für die Milchkühe. Der erste moderne Kuhstall wurde 1963 gebaut: Er bot Platz für 50 Tiere, und die erzeugte Milch wurde in sozialen Käsereien verarbeitet, deren Vorsitzender Ennio selbst war.

Dann wurden die Söhne von Ennio, Ugo und Bruno, die heutigen Besitzer, geboren, die seit ihrer Kindheit in ihr Land verliebt waren und sofort beschlossen, sich der Landwirtschaft zu widmen. Ihre Anwesenheit auf dem Hof gab einen starken Impuls für eine methodische und konstante Expansion im Laufe der Zeit, sowohl in Bezug auf die landwirtschaftliche Anbaufläche als auch auf die Anzahl der in den zahlreichen Ställen gehaltenen Tiere.
Im Jahr 1998 verstarb Ennio, und in Erinnerung an seine Liebe zum Familienunternehmen eröffneten seine Söhne 1999 den Hofladen mit Direktverkauf ihrer Produkte.
Einige Jahre später wurde auch dieKäserei auf dem Firmengelände eingeweiht,um einen Traum zu verwirklichen, den Großvater Ennio schon immer in der Schublade hatte.

Heute erstreckt sich der landwirtschaftliche Betrieb Scalabrini über mehr als 300 Hektar Land und hält etwa 850 Milchkühe: die jährliche Produktion von Parmigiano Reggiano beträgt etwa 6000 Laibe!

Was sich in diesem knappen Jahrhundert nie geändert hat, ist die „familiäre“ Art der Unternehmensführung: Heute wie damals wird die gesamte Arbeit von den Brüdern Ugo und Bruno persönlich geleitet, die zusammen mit ihrer Mutter Diana und Brunos Frau Annamaria ein Dutzend Mitarbeiter beschäftigen und die gesamte Produktionskette des vor Ort hergestellten Parmigiano Reggiano persönlich überwachen.

Die Herstellung von Parmigiano Reggiano erfolgt seit gut 1000 Jahren nach demselben Produktionszyklus, eine Tradition, die vom Schutzkonsortium zugelassen aund streng kontrolliert wird.

Im Vergleich zu anderen Parmesanherstellern hat unser Betrieb einen zusätzlichen Vorteil.

Wir Scalabrini verfolgen persönlich die gesamte Produktionskette: Wir kümmern uns um die Bearbeitung des Bodens, dieAufzucht der Kühe, die Verarbeitung der Milch und den Verkauf und die Vermarktung des berühmten Parmigiano.

Bearbeitung des Bodens

Unser Betrieb umfasst etwa 300 Hektar, die alle mit I.C.E.A.-zertifizierten Methoden biologisch bewirtschaftet werden: Wir produzieren ausreichend Futter für unsere Kühe.
Auf unseren Flächen werden in der Reihenfolge ihrer Bedeutung für den Ertrag folgende Kulturen angebaut: Luzerne, Dauergrünland, Mischgrünland mit Weizen für die Fruchtfolge auf den Luzernwiesen und für die Herstellung von Bio-Mehl zum Verkauf in unserem Hofladen.

Unsere Dauergrünlandflächen weisen eine einzigartige Pflanzenvielfalt auf.
Durch den Verzicht auf invasive mechanische Bearbeitung und den Ausschluss von Pestiziden oder Fungiziden bleiben verschiedene Tierarten erhalten: Insekten, Mikroinvertebraten und Vögel wie Schwalben, Lerchen, Grünspechte und Turmfalken.

Auch sie haben ihre Wurzeln in der Nähe des Flusses Enza und stellen zweifellos die Verbindung zwischen der Herstellung von Parmigiano Reggiano und unserem Gebiet dar. Mit ihren 63 Pflanzenarten pro Quadratmeter bedingen die Dauerwiesen je nach Jahreszeit wichtige Variationen in der Ernährung unserer Milchkühe und beeinflussen insbesondere den Fettanteil des Käses, der sich im Aroma und Geschmack des Parmigiano Reggiano manifestiert.

Die Fütterung der Kühe mit lokalem Futter erlaubt die Zugabe von Milchfermenten und Enzymen: Erstere sorgen dafür, dass pathogene Keime innerhalb von 48 Stunden vernichtet werden, während die Enzyme zur Aufspaltung des Kaseins in Peptide und Aminosäuren beitragen. Genau dieser enzymatische Prozess ermöglicht eine lange Reifung des Käses und bringt zahlreiche Vorteile mit sich, da er zur Einbindung von Mineralien beiträgt und die Auswirkungen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten/-allergien minimiert oder beseitigt.

Aufzucht der Kühe

Etwa 850 Milchkühe unterschiedlichen Alters, alle der Rasse Holstein-Rind, werden auf dem Betrieb in hochqualifizierten Einrichtungen gehalten, um ein hohes Maß an Tierschutz zu gewährleisten.

Die Fütterung unserer Kühe entspricht voll und ganz den Vorschriften des Schutzkonsortiums, das die Verwendung von Silage oder Gärfutter verbietet, um zu vermeiden, dass die Milch mit Zusätzen gegen schädliche Sporen, die sich unweigerlich entwickeln würden, korrigiert werden muss.
Die Trockenmasse für die Fütterung unserer Tiere besteht ausschließlich aus Getreide und anderen vom Konsortium zugelassenen Pflanzenarten, wobei Fleisch- und/oder Fischmehl verboten ist.

Verkauf von Parmigiano Reggiano

Die gesamte Produktion von Parmigiano Reggiano wird von unserem Unternehmen im Direktvertrieb vermarktet.

Unsere Kunden sind Endverbraucher, Kleingewerbetreibende oder Großhändler, Gastronomen und Liebhaber unserer Produkte, sowohl in Italien als auch im Ausland. Die Kunden können unseren Parmigiano Reggiano vor Ort bei einem Besuch des landwirtschaftlichen Betriebs oder über den Shop auf dieser Website kaufen.

Verarbeitung der Milch

Die gesamte Milch, die unsere Kühe täglich produzieren (ca. 350 Liter pro Melkvorgang), wird roh und ohne jegliche Wärmebehandlung verwendet und bis zum Abkochen bei einer Temperatur von mindestens 18 °C gelagert.

In unserem Lager dauertdie Reifung unseres Käses sehr lange: Am Ende des Jahres wird jeder einzelne Käselaib von Experten des Schutzkonsortiums untersucht und nach dem Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Mängeln im Inneren klassifiziert.
Das Brandzeichen, das den Parmigiano Reggiano in jeder Hinsicht kennzeichnet, wird vom Konsortium nur auf Laiben angebracht, die einwandfrei sind oder höchstens sehr geringe Gärungsfehler im Inneren des Käses selbst aufweisen.

Aufgrund einer Entscheidung des Unternehmens wird der größte Teil unserer Käseproduktion zu einem hohen Reifegrad gebracht, der niemals weniger als 22-24 Monate beträgt. In unserem Geschäft verkaufen wir täglich Parmigiano Reggiano mit etwa 30 Monaten und sogar über 60 Monaten Reifezeit.

Bibbiano la Culla ist der Markenname der Parmigiano-Reggiano-Produktion von 6 Käsereien, darunter unsere, die sich in der Gemeinde Bibbiano (RE) befinden.

Am 30. Juli 2008 hat der Bürgermeister von Bibbiano zusammen mit Vertretern zahlreicher lokaler Käsereien sowie der Federazione Coldiretti und der C.N.A. ein spezielles Konsortium für die Förderung und Vermarktung des berühmten Käses ins Leben gerufen.
Mit dieser Geste soll einmal mehr die untrennbare Verbindung zwischen Produkt und Territorium, mit seiner Geschichte und Volkskultur, bezeugt werden .

Jeder einzelne Käselaib, den wir herstellen, ist die Summe von Tradition, Landwirtschaft, Geschichte (seit Mathilde von Canossa) und authentischer Hingabe an das alte Käsereihandwerk, das unser Land auszeichnet.

Jeder, der auch nur ein einziges Stück Parmigiano Reggiano der Marke „La Culla“ kauft, weiß, dass er an einer tausendjährigen Erfahrung in der Käseherstellung und einer auf allen Ebenen anerkannten Qualität teilhat.

Bibbiano la Culla

World Cheese Awards 2020/2021

World Cheese Awards 2020/2021

2020/2021 Novembre - GOLD 1. Platz beim Wettbewerb „WORLD CHEESE AWARDS“ Kategorie Käsesorten über 24 Monate. Austragung des Wettbewerbs in Bergen

World Cheese Awards 2018/2019

World Cheese Awards 2018/2019

November 2018/2019 - GOLD 1. Platz beim Wettbewerb „WORLD CHEESE AWARDS“ Kategorie Käsesorten über 24 Monate. Austragung des Wettbewerbs in Bergen

World Cheese Awards 2017/2018

World Cheese Awards 2017/2018

November 2017/2018 - GOLD 1. Platz beim Wettbewerb „WORLD CHEESE AWARDS“ Kategorie Käsesorten über 30 Monate. Austragung des Wettbewerbs in London

World Cheese Awards 2016/2017

World Cheese Awards 2016/2017

November 2016/2017 - GOLD 1. Platz beim Wettbewerb „WORLD CHEESE AWARDS“ Kategorie Käsesorten über 30 Monate. Austragung des Wettbewerbs in San Sebastian

World Cheese Awards 2015/2016

World Cheese Awards 2015/2016

November 2015 - 3. Platz beim Wettbewerb „WORLD CHEESE AWARDS“ Kategorie Käsesorten über 30 Monate.

Seit 1999 ist unser Betrieb ein von der Provinz Reggio Emilia anerkannter Lehrbauernhof, der in das entsprechenden Lehrprogramm aufgenommen wurde.

Seitdem haben wir Tausende von Kindern aus Kindergärten, Grundschulen, weiterführenden Schulen und Hochschulen in unserer Einrichtung empfangen, um gezielte Bildungsprojekte durchzuführen oder mehr über Landwirtschaft und Ernährung zu erfahren.

DIE KURSE:

  • Felder für einen guten Geschmack von Käse
  • Eingehende Untersuchung der wichtigsten Phasen des Produktionszyklus von Parmigiano Reggiano
  • Mischwiese, Heilkräuter und ökologische Futtermittelproduktion
  • Milchviehzucht
  • Milcherzeugung und -verarbeitung
  • Käse: von der Käserei zur Reifung
  • Kleine Käserei-Workshops


Geschmäcker vergangener Zeiten
Erfahrungen mit älteren Menschen in den Altersheimen der Einrichtung Reggio Emilia Terza Età (2008, 2010). Viele von ihnen waren wiederum in unserer Einrichtung zu Gast und konnten sich an ihre Vergangenheit erinnern, die zumeist mit dem Land zusammenhängt, ihre Lebenswege rekonstruieren und alte Handwerke ans Licht bringen.

Theater auf dem Bauernhof
Eine Erfahrung aus dem Jahr 2007 in Zusammenarbeit mit dem „Teatro dell'Orsa“ (RE), für einen Sonntagmorgen unter freiem Himmel zwischen einer Geschichte und einem Landimbiss.

Besuche für alle:
Wir sind der festen Überzeugung, dass es unsere Pflicht ist, die Geschichte, das Leben und die Leidenschaft, die unsere Familie mit dem von uns bewirtschafteten Land verbindet, weiterzugeben und bekannt zu machen. Aus diesem Grund haben wir uns verpflichtet, den Betrieb für gelegentliche Touristen, Familien und Neugierige zu öffnen, die all die Liebe und Leidenschaft, die hinter einem kleinen Stück Parmigiano Reggiano steckt, verstehen und kennen lernen wollen.
Für Informationen und Voranmeldungen (dringend empfohlen) können Sie das Kontaktformular verwenden.