Bearbeitung des Bodens

Unser Betrieb umfasst etwa 300 Hektar, die alle mit I.C.E.A.-zertifizierten Methoden biologisch bewirtschaftet werden: Wir produzieren ausreichend Futter für unsere Kühe.
Auf unseren Flächen werden in der Reihenfolge ihrer Bedeutung für den Ertrag folgende Kulturen angebaut: Luzerne, Dauergrünland, Mischgrünland mit Weizen für die Fruchtfolge auf den Luzernwiesen und für die Herstellung von Bio-Mehl zum Verkauf in unserem Hofladen.

Unsere Dauergrünlandflächen weisen eine einzigartige Pflanzenvielfalt auf.
Durch den Verzicht auf invasive mechanische Bearbeitung und den Ausschluss von Pestiziden oder Fungiziden bleiben verschiedene Tierarten erhalten: Insekten, Mikroinvertebraten und Vögel wie Schwalben, Lerchen, Grünspechte und Turmfalken.

Auch sie haben ihre Wurzeln in der Nähe des Flusses Enza und stellen zweifellos die Verbindung zwischen der Herstellung von Parmigiano Reggiano und unserem Gebiet dar. Mit ihren 63 Pflanzenarten pro Quadratmeter bedingen die Dauerwiesen je nach Jahreszeit wichtige Variationen in der Ernährung unserer Milchkühe und beeinflussen insbesondere den Fettanteil des Käses, der sich im Aroma und Geschmack des Parmigiano Reggiano manifestiert.

Die Fütterung der Kühe mit lokalem Futter erlaubt die Zugabe von Milchfermenten und Enzymen: Erstere sorgen dafür, dass pathogene Keime innerhalb von 48 Stunden vernichtet werden, während die Enzyme zur Aufspaltung des Kaseins in Peptide und Aminosäuren beitragen. Genau dieser enzymatische Prozess ermöglicht eine lange Reifung des Käses und bringt zahlreiche Vorteile mit sich, da er zur Einbindung von Mineralien beiträgt und die Auswirkungen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten/-allergien minimiert oder beseitigt.

Aufzucht der Kühe

Etwa 850 Milchkühe unterschiedlichen Alters, alle der Rasse Holstein-Rind, werden auf dem Betrieb in hochqualifizierten Einrichtungen gehalten, um ein hohes Maß an Tierschutz zu gewährleisten.

Die Fütterung unserer Kühe entspricht voll und ganz den Vorschriften des Schutzkonsortiums, das die Verwendung von Silage oder Gärfutter verbietet, um zu vermeiden, dass die Milch mit Zusätzen gegen schädliche Sporen, die sich unweigerlich entwickeln würden, korrigiert werden muss.
Die Trockenmasse für die Fütterung unserer Tiere besteht ausschließlich aus Getreide und anderen vom Konsortium zugelassenen Pflanzenarten, wobei Fleisch- und/oder Fischmehl verboten ist.

Verkauf von Parmigiano Reggiano

Die gesamte Produktion von Parmigiano Reggiano wird von unserem Unternehmen im Direktvertrieb vermarktet.

Unsere Kunden sind Endverbraucher, Kleingewerbetreibende oder Großhändler, Gastronomen und Liebhaber unserer Produkte, sowohl in Italien als auch im Ausland. Die Kunden können unseren Parmigiano Reggiano vor Ort bei einem Besuch des landwirtschaftlichen Betriebs oder über den Shop auf dieser Website kaufen.

Verarbeitung der Milch

Die gesamte Milch, die unsere Kühe täglich produzieren (ca. 350 Liter pro Melkvorgang), wird roh und ohne jegliche Wärmebehandlung verwendet und bis zum Abkochen bei einer Temperatur von mindestens 18 °C gelagert.

In unserem Lager dauertdie Reifung unseres Käses sehr lange: Am Ende des Jahres wird jeder einzelne Käselaib von Experten des Schutzkonsortiums untersucht und nach dem Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Mängeln im Inneren klassifiziert.
Das Brandzeichen, das den Parmigiano Reggiano in jeder Hinsicht kennzeichnet, wird vom Konsortium nur auf Laiben angebracht, die einwandfrei sind oder höchstens sehr geringe Gärungsfehler im Inneren des Käses selbst aufweisen.

Aufgrund einer Entscheidung des Unternehmens wird der größte Teil unserer Käseproduktion zu einem hohen Reifegrad gebracht, der niemals weniger als 22-24 Monate beträgt. In unserem Geschäft verkaufen wir täglich Parmigiano Reggiano mit etwa 30 Monaten und sogar über 60 Monaten Reifezeit.